Salteado de legumes com feijão mungdahl

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1/2 courgete cortada aos quadrados com casca
• 1/2 beringela cortada aos quadrados com casca
• 1 cebola pequena cortada aos quadrados sem casca
• 2 tomates xuxa cortados aos quadrados sem pele
• 1/4 de couve rouxa cortada como juliana
• 1/2 alho francês cortado às rodelas
• 1/2 molho de espinafres
• 1 dente de alho picado
• 2 tiras de pimento vermelho
• 3 rodelas de gengibre
• 150g de feijão mungdahl
• 400ml de água
• 1 fio de azeite
• 1 colher de café de assafétida
• 1 pitada de 5 pimentas em pó
• 1 pitada de sal negro dos himalaias

Modo de preparação:

Colocar num tacho o feijão mungdahl com a água e as rodelas de gengibre, fica a cozer durante 15 minutos. Escorrer parte da água, mas aproveitar um pouco.

Numa frigideira wook, colocar os legumes lavados e preparados adicionando um fio de azeite, a assafétida, as pimentas e o sal negro dos himalaias, ficando a saltear durante 15 a 20 minutos, por fim adicionar o feijão mung dahl com o gengibre e com a restante parte da água, fica ao lume mais 5 minutos e está pronto a consumir.

Pode-se acompanhar com arroz cozido por exemplo.